====== Sauce béarnaise ======
===== Ingrédients =====

**Pour 6 personnes (équivalent d'un petit bol) :**

  * 2 jaunes d'oeuf
  * 5 cuillères à soupe de vin blanc
  * 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  * 3 cuillères à soupe estragon frais ou séché
  * 1 échalote émincée très finement
  * 150 g de beurre
  * sel, poivre

===== Préparation de la recette =====

  - Dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d'estragon, sel, poivre ainsi que l'échalote émincée.
  - Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu.
  - Retirer du feu et attendre quelques minutes. 
  - Ajouter les 2 jaunes et fouetter.
  - Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention les jaunes d'oeufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.
  - Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux  (morceau par morceau)
  - Bien mélanger au fouet.
  - Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'estragon restant.

Source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-bearnaise_69112.aspx

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