====== Tarte au citron meringuée ======

A la façon de Benjamin Drieu et initialement extraite du livre //« Pâtisserie maison »// de Florence Edelmann (Marabout).

===== Ingrédients =====

==== Pour la pâte sablée ====

  * 200g de beurre
  * 100g de sucre
  * 3 jaunes d'oeuf
  * 125g de farine de blé
  * 125g de farine de sarrasin
  * sel

==== Pour la crème au citron ====

  * 1 citron (bio)
  * 60g de beurre
  * 1 oeuf
  * 110g de sucre

==== Pour la meringue ====

  * 3 blancs d'oeufs
  * 80g de sucre en poudre

===== Préparation =====

  - Bien travailler le beurre ramolli avec le sucre et une pincée de sel, ajouter les jaunes d'oeufs
  - Incorporer une partie de la farine puis le reste en travaillant du bout des doigts
  - Former une boule et la réserver au frais
  - Préchauffer le four à 170°c, abaisser la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette et la faire précuire 20 à 25mn au four (avec des haricots ou autre pour éviter que la pâte ne lève)
  - Préparer la crème au citron : râper le zeste et presser le jus du citron.
  - Faire fondre le beurre, réserver.
  - Mélanger l'oeuf et le sucre, ajouter le zeste, le jus du citron et le beurre.
  - Recouvrir la pâte précuite de la crème et poursuivre la cuisson à 150°c pendant 10-15mn.
  - Pendant la cuisson, préparer la meringue.
  - Battre les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
  - Sortir la tarte du four et baisser le thermostat à 100°c.
  - Recouvrir la tarte de la meringue, à la poche à douille pour un résultat plus sympa visuellement.
  - Poursuivre la cuisson 20mn (ou plus)

Servir froid.

====== À savoir ======

  * On peut remplacer la farine de blé par de la farine de riz et le beurre par de la margarine de pâtisserie pour les intolérants.
  * Si on est gourmand, on peut augmenter la quantité de crème au citron.
  * Il est important de laisser la tarte bien reposer avant de la consommer pour que la crème imbibe le haut de la pâte sablée.
  * Remplacer 1/3 de la farine de blé par de la farine de sarrasin est un bonne idée !