A la façon de Benjamin Drieu et initialement extraite du livre « Pâtisserie maison » de Florence Edelmann (Marabout).

• 200g de beurre
• 100g de sucre
• 3 jaunes d'oeuf
• 125g de farine de blé
• 125g de farine de sarrasin
• sel

• 1 citron (bio)
• 60g de beurre
• 1 oeuf
• 110g de sucre

• 3 blancs d'oeufs
• 80g de sucre en poudre

1. Bien travailler le beurre ramolli avec le sucre et une pincée de sel, ajouter les jaunes d'oeufs
2. Incorporer une partie de la farine puis le reste en travaillant du bout des doigts
3. Former une boule et la réserver au frais
4. Préchauffer le four à 170°c, abaisser la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette et la faire précuire 20 à 25mn au four (avec des haricots ou autre pour éviter que la pâte ne lève)
5. Préparer la crème au citron : râper le zeste et presser le jus du citron.
6. Faire fondre le beurre, réserver.
7. Mélanger l'oeuf et le sucre, ajouter le zeste, le jus du citron et le beurre.
8. Recouvrir la pâte précuite de la crème et poursuivre la cuisson à 150°c pendant 10-15mn.
9. Pendant la cuisson, préparer la meringue.
10. Battre les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
11. Sortir la tarte du four et baisser le thermostat à 100°c.
12. Recouvrir la tarte de la meringue, à la poche à douille pour un résultat plus sympa visuellement.
13. Poursuivre la cuisson 20mn (ou plus)

Servir froid.

• On peut remplacer la farine de blé par de la farine de riz et le beurre par de la margarine de pâtisserie pour les intolérants.
• Si on est gourmand, on peut augmenter la quantité de crème au citron.
• Il est important de laisser la tarte bien reposer avant de la consommer pour que la crème imbibe le haut de la pâte sablée.
• Remplacer 1/3 de la farine de blé par de la farine de sarrasin est un bonne idée !