Différences

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--- recettes:brioche [2020/04/17 16:42] – [Brioche] ludo
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-====== Brioche ======
-Source : https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2018/03/brioche-tressee-hyper-moelleuse.html#.XpncRpngpPY
-===== Ingrédients =====
-  * 500 g de farine
-  * 80 g de sucre en poudre
-  * 2 sachets de levure du boulanger ou 25 g de levure fraîche
-  * 8 g de sel
-  * 2 oeufs
-  * 180 ml  de lait à température ambiante
-  * 100 g de beurre
-  * (facultatif) : pour la dorure un jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de lait
-===== Préparation =====
-  * Mettre la farine dans le bol du robot
-  * Faire 3 "puits", au milieu la levure du boulanger, d'un côté le sucre et de l'autre le sel. Les 3 ne doivent pas se toucher
-  * Mettre les 2 oeufs au milieu au dessus de la levure, pour la "protéger"
-  * Mettre le lait tiède au milieu (s'il sort du frigo, passer 20s au micro onde)
-  * Pétrir avec le crochet au moins 5 voir 10 minutes (idéalement la pâte se décroche du bord du moule toute seule)
-  * Incorporer le beurre (s'il sort du frigo, le passer quelques secondes au microondes) petit à petit. Cela peut prendre 5 minutes
-  * Pétrir au moins 5 minutes (idéalement la pâte se décroche du bord du moule toute seule)
-  * Préchauffer le four à 35° et l'éteindre dès qu'il a atteint la température
-  * Mettre le bol dans le four, couvert d'un torchon pendant 1h30
-  * Etaler la pâte pour former un gros rectangle, puis la couper en 3 lanières et les replier su eux-mêmes pou obtenir 3 boudins
-  * Tresser les boudins, replier les bouts sur eux-mêmes (par en dessous)
-  * (facultatif) placer la pâte dans un moule à cake. Il faut que la pâte soit bien répartie, s'il y en a plus au extrémité, elle va beaucoup déborder
-  * Laisser la pâte reposer encore 1H
-  * (facultatif) Mélanger un jaune d'oeuf avec 2 cuillères à soupe de lait et badigeonner la brioche pour qu'elle "dore"
-===== Cuisson =====
-  * préchauffer le four à 165°
-  * enfourner 27 minutes. Adapter ce temps si vous faites des brioches plus petites