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* Inciser les magrets coté peau en quadrillage sans couper la viande. * Cuire les magrets à feu vif dans une cocotte en fonte ou une poele, en commençant par le coté peau. * Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante. Compter environ 5 mn de chaque côté. * Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson si vous n'aimez pas trop le gras * Réserver les magrets au chaud (au four, couverts par une feuille d'aluminium). * Déglacer la cocotte/poele avec le miel et le vinaigre balsamique (une cuillère à café de vinaigre pour une cuillère à soupe de miel). Ne pas faire bouillir, la préparation tournerait au caramel. Bien poivrer. * Mettre en saucière accompagnant le magret coupé en tranches.