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recettes:salees:coquilles_st_jacques_a_la_bechamel [2018/01/02 16:58] (Version actuelle)
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 +====== Coquilles Saint-Jacques à la béchamel ======
  
 +===== Ingrédients =====
 +
 +**Pour 4 personnes :**
 +
 +  * 12 noix de saint-jacques
 +  * 150g de champignons de paris
 +  * 2 échalotes
 +  * 1 poignée de persil
 +  * 1 gousse d’ail
 +  * 10cl de vin blanc
 +  * Pour la béchamel :
 +    * 35g de beurre
 +    * 35g de farine
 +    * 10cl de vin blanc
 +    * 60cl de lait
 +    * sel, poivre et noix de muscade
 +  * Pour la chapelure : chapelure de pain et parmesan
 +
 +===== Préparation =====
 +
 +  - hacher le persil et l’échalote
 +  - couper les champignons en fines rondelles
 +  - dans une poêle, faire revenir les champignons, le persil, les échalotes et la gousse d’ail couper en deux avec une noisette de beurre
 +  - retirer les bouts d'ail et réserver
 +  - préparer la béchamel :
 +    - dans une casserole, faire fondre le beurre 
 +    - ajouter la farine et mélanger
 +    - sans arrêter de mélanger, ajouter progressivement le lait et le vin blanc
 +    - ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade
 +  - dans la poêle, faire revenir les saint-jacques dans un mélange de beurre et d’huile de tournesol une minute de chaque côté et les réserver
 +  - déglacer la poêle avec les 10cl de vin blanc et ajouter cela à la béchamel en mélangeant
 +  - dans des ramequins (ou coquilles), repartir les noix de saint-jacques, les champignons et la béchamel
 +  - parsemer avec un mélange de chapelure de pain et de parsemant
 +  - enfourner 15min dans un four préchauffé à 180°C
 +  - servir chaud