recettes:salees:noix_de_saint-jacques_a_l_armoricaine [Zionetrix]

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====== Noix de Saint-Jacques à l'armoricaine ======


===== Ingrédients =====

**Pour 4 personnes :**

  * 1 douzaine de noix de Saint-Jacques
  * 500g de tomates ou 1 petite boite de tomates pelées
  * 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
  * 1 dl de crème fraîche
  * 2 verres à liqueur de Whisky ou Cognac
  * Sel, piment de Cayenne, thym, laurier, poivre
  * 2 échalotes, 1 gousse d'ail

===== Préparation =====

  * Peler les tomates, les faire fondre dans l'huile avec les échalotes et l'ail hachés, le sel, poivre, thym et laurier
  * Laisser réduire de moitié à petit feu
  * Laver les noix de Saint Jacques, les éponger et les faire dorer dans le beurre (A minutes de chaque côté)
  * Aroser avec le whisky et flamber
  * Verser les noix avec leur sauce dans le coulis de tomates
  * Verser la crème de laisser chauffer sans bouillir
  * Si la sauce est liquide, lier avec de la farine.