Différences
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recettes:sauce_bearnaise [2020/06/01 13:43] – [Préparation de la recette] bn8 | recettes:sauce_bearnaise [Date inconnue] (Version actuelle) – supprimée - modification externe (Date inconnue) 127.0.0.1 | ||
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- | ====== Sauce béarnaise ====== | ||
- | ===== Ingrédients ===== | ||
- | **Pour 6 personnes (équivalent d'un petit bol) :** | ||
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- | * 2 jaunes d'oeuf | ||
- | * 5 cuillères à soupe de vin blanc | ||
- | * 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin | ||
- | * 3 cuillères à soupe estragon frais ou séché | ||
- | * 1 échalote émincée très finement | ||
- | * 150 g de beurre | ||
- | * sel, poivre | ||
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- | ===== Préparation de la recette ===== | ||
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- | - Dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d' | ||
- | - Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu. | ||
- | - Retirer du feu et attendre quelques minutes. | ||
- | - Ajouter les 2 jaunes et fouetter. | ||
- | - Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention les jaunes d' | ||
- | - Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux | ||
- | - Bien mélanger au fouet. | ||
- | - Rectifier l' | ||
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- | Source : http:// | ||
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