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recettes:sauce_bearnaise [2012/12/31 17:56] (Version actuelle)
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 +====== Sauce béarnaise ======
 +===== Ingrédients =====
  
 +**Pour 6 personnes (équivalent d'un petit bol) :**
 +
 +  * 2 jaunes d'oeuf
 +  * 5 cuillères à soupe de vin blanc
 +  * 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
 +  * 3 cuillères à soupe estragon frais ou séché
 +  * 1 échalote émincée très finement
 +  * 150 g de beurre
 +  * sel, poivre
 +
 +===== Préparation de la recette =====
 +
 +  - Dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d'​estragon,​ sel, poivre ainsi que l'​échalote émincée.
 +  - Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu.
 +  - Retirer du feu et attendre quelques minutes. ​
 +  - Ajouter les 2 jaunes et fouetter.
 +  - Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention les jaunes d'​oeufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.
 +  - Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux ​ (morceau par morceau)
 +  - Bien mélanger au fouet.
 +  - Rectifier l'​assaisonnement et ajouter l'​estragon restant.
 +
 +Source : http://​www.marmiton.org/​recettes/​recette_sauce-bearnaise_69112.aspx