Différences

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-====== Sauce béarnaise ======
-===== Ingrédients =====
-**Pour 6 personnes (équivalent d'un petit bol) :**
-  * 2 jaunes d'oeuf
-  * 5 cuillères à soupe de vin blanc
-  * 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
-  * 3 cuillères à soupe estragon frais ou séché
-  * 1 échalote émincée très finement
-  * 150 g de beurre
-  * sel, poivre
-===== Préparation de la recette =====
-  - Dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d'estragon, sel, poivre ainsi que l'échalote émincée.
-  - Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu.
-  - Retirer du feu et attendre quelques minutes.
-  - Ajouter les 2 jaunes et fouetter.
-  - Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention les jaunes d'oeufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.
-  - Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux  (morceau par morceau)
-  - Bien mélanger au fouet.
-  - Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'estragon restant.
-Source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-bearnaise_69112.aspx