recettes:sucrees:pasteis_de_nata [Zionetrix]

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====== Pastéis de nata ======

===== Ingrédients =====

Pour 15/20 unités, en fonction de la taille des moules (18 dans mon cas).

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  * 400 g de pâte feuilletée (ou 2 pâtes en magasin)
  * 300 g de sucre
  * 2 oeufs + 6 jaunes
  * 500ml de lait
  * 2 cuillères à soupe de farine
  * 10Mml d'eau

===== Préparation =====

  - Découper des cercles dans la pâte pour garnir le fond des moules (diamètre d'une grande tasse Ikea dans mon cas)
  - Disposer la pâtes au fond des moules en faisant en sorte qu'elle colle bien au bord et quel ne monte pas jusque qu'en haut
  - Réserver les moules au frigo
  - Dans récipient en verre supportant la chaleur (cuisson au bain marie ensuite), battre les œufs (entiers + jaunes), la farine (diluée dans un peu de lait) et le restant de lait
  - Mettre votre four à préchauffer à 275°C
  - Dans une petite casserole, mettre l'eau et le sucre et faire chauffer à feu vif pour obtenir un sirop. Il faut monter à une température de 110°C ou si vous avez pas de sonde, prélevé en un peu de le mettre sur une surface froide : il ne doit pas figer et former un mince filet sans être liquide.
  - Incorporer le sirop au mélange et bien mélanger
  - Faire chauffer le mélange au bain-marie pendant 10 minutes. Le mélange restera liquide, s'est normal.
  - Répartir le mélange dans les moules en recouvrant le haut de la pâte (mais le moins possible), cela évite qu'elle brûle à la cuisson
  - Enfourner pendant 15 minutes environ. Il faut que le dessus des flans soit foncé.