recettes:sucrees:tarte_tatin [Zionetrix]

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====== Tarte Tatin======

Dans cette version les pommes ne sont pas restées toutes collées les unes aux autres. Il faut faire attention à bien faire adhérer la pâte aux pommes, et éventuellement augmenter la quantité de caramel. Je modifierai la recette en faisant d'autres tests.

===== Ingrédients =====

  * 1 pâte brisée : https://wiki.zionetrix.net/recettes:pate_brisee_2
  * 1kg300 de pommes (Au moins 1kg de pommes épluchées)
  * 60g de beurre ==> quantité à ajuster en fonction de la quantité de caramel désirée
  * 90g de sucre (sucre brun ou cassonade)  ==> quantité à ajuster en fonction de la quantité de caramel désirée
  * Optionnel : 1 cuillère à café de jus de citron ou 1 cuillère à café de canelle en poudre
  * Optionnel : 10 cl de jus de pomme


===== Préparation =====

  * Faire une pâte brisée ou en utiliser une toute prête
  * Utiliser directement le plat du four si vous pouvez le mettre sur la plaque de cuisson, sinon une poêle
  * Éplucher les pommes , les couper en quartiers et retirer le trognon, en essayant de les faire de la même taille
  * Faire fondre le sucre et le beurre, sans trop le faire brunir
  * Optionnel : ajouter le jus de citron ou la canelle
  * Faire caraméliser les quartiers de pommes sur chaque face (les deux faces plates et la "face" arrondie) au moins 3 minutes de chaque côté, à feu moyen, si nécessaire en plusieurs fois. Le caramel ne dois pas brûler
  * Préchauffer le four à 180°
  * Placer les pommes dans le plat du four, bien alignées, sur la même face, en les "tassant" un peu
  * Optionnel : Si vous avez utilisé une poêle, déglacer le reste de caramel avec le jus de pomme et faire légèrement réduire
  * Si vous avez utilisé une poêle, verser le reste de caramel sur les pommes en répartissant
  * Poser la pâte brisée sur les pommes, en essayant de le pas faire de trou. Sur les côtés, on peut "tasser" la pâte. De manière générale, il faut que la pâte adhère bien aux pommes.
  * Enfourner 25 à 35 Minutes. La pâte doit dorer mais ne pas brûler ;-)
  * Laisser tiédir avant de démouler en mettant un plat de service sur le moule à gâteau et en retournant