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- | ====== Tarte au citron meringuée ====== | ||
- | A la façon de Benjamin Drieu et initialement extraite du livre //« Pâtisserie maison »// de Florence Edelmann (Marabout). | ||
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- | ===== Ingrédients ===== | ||
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- | ==== Pour la pâte sablée ==== | ||
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- | * 200g de beurre | ||
- | * 150g de sucre | ||
- | * 3 jaunes d'oeuf | ||
- | * 250g de farine | ||
- | * sel | ||
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- | ==== Pour la crème au citron ==== | ||
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- | * 1 citron (bio) | ||
- | * 60g de beurre | ||
- | * 1 oeuf | ||
- | * 150g de sucre | ||
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- | ==== Pour la meringue ==== | ||
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- | * 3 blancs d' | ||
- | * 100g de sucre en poudre | ||
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- | ===== Préparation ===== | ||
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- | - Bien travailler le beurre ramolli avec le sucre et une pincée de sel, ajouter les jaunes d' | ||
- | - Incorporer une partie de la farine puis le reste en travaillant du bout des doigts | ||
- | - Former une boule et la réserver au frais | ||
- | - Préchauffer le four à 170°c, abaisser la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette et la faire précuire 20 à 25mn au four (avec des haricots ou autre pour éviter que la pâte ne lève) | ||
- | - Préparer la crème au citron : râper le zeste et presser le jus du citron. | ||
- | - Faire fondre le beurre, réserver. | ||
- | - Mélanger l'oeuf et le sucre, ajouter le zeste, le jus du citron et le beurre. | ||
- | - Recouvrir la pâte précuite de la crème et poursuivre la cuisson à 150°c pendant 10-15mn. | ||
- | - Pendant la cuisson, préparer la meringue. | ||
- | - Battre les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit. | ||
- | - Sortir la tarte du four et baisser le thermostat à 100°c. | ||
- | - Recouvrir la tarte de la meringue, à la poche à douille pour un résultat plus sympa visuellement. | ||
- | - Poursuivre la cuisson 20mn (ou plus) | ||
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- | Servir froid. | ||
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- | ====== À savoir ====== | ||
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- | * On peut remplacer la farine de blé par de la farine de riz et le beurre par de la margarine de pâtisserie pour les intolérants. | ||
- | * Si on est gourmand, on peut augmenter la quantité de crème au citron. | ||
- | * Il est important de laisser la tarte bien reposer avant de la consommer pour que la crème imbibe le haut de la pâte sablée. | ||
- | * Remplacer 1/3 de la farine de blé par de la farine de sarrasin est un bonne idée ! |