recettes:tarte_au_citron_meringuee

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recettes:tarte_au_citron_meringuee [2017/12/05 12:20] – [Pour la meringue] bn8recettes:tarte_au_citron_meringuee [Date inconnue] (Version actuelle) – supprimée - modification externe (Date inconnue) 127.0.0.1
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-====== Tarte au citron meringuée ====== 
  
-A la façon de Benjamin Drieu et initialement extraite du livre //« Pâtisserie maison »// de Florence Edelmann (Marabout). 
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-===== Ingrédients ===== 
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-==== Pour la pâte sablée ==== 
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-  * 200g de beurre 
-  * 110g de sucre 
-  * 3 jaunes d'oeuf 
-  * 125g de farine de blé 
-  * 125g de farine de sarrasin 
-  * sel 
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-==== Pour la crème au citron ==== 
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-  * 1 citron (bio) 
-  * 60g de beurre 
-  * 1 oeuf 
-  * 110g de sucre 
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-==== Pour la meringue ==== 
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-  * 3 blancs d'oeufs 
-  * 80g de sucre en poudre 
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-===== Préparation ===== 
- 
-  - Bien travailler le beurre ramolli avec le sucre et une pincée de sel, ajouter les jaunes d'oeufs 
-  - Incorporer une partie de la farine puis le reste en travaillant du bout des doigts 
-  - Former une boule et la réserver au frais 
-  - Préchauffer le four à 170°c, abaisser la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette et la faire précuire 20 à 25mn au four (avec des haricots ou autre pour éviter que la pâte ne lève) 
-  - Préparer la crème au citron : râper le zeste et presser le jus du citron. 
-  - Faire fondre le beurre, réserver. 
-  - Mélanger l'oeuf et le sucre, ajouter le zeste, le jus du citron et le beurre. 
-  - Recouvrir la pâte précuite de la crème et poursuivre la cuisson à 150°c pendant 10-15mn. 
-  - Pendant la cuisson, préparer la meringue. 
-  - Battre les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit. 
-  - Sortir la tarte du four et baisser le thermostat à 100°c. 
-  - Recouvrir la tarte de la meringue, à la poche à douille pour un résultat plus sympa visuellement. 
-  - Poursuivre la cuisson 20mn (ou plus) 
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-Servir froid. 
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-====== À savoir ====== 
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-  * On peut remplacer la farine de blé par de la farine de riz et le beurre par de la margarine de pâtisserie pour les intolérants. 
-  * Si on est gourmand, on peut augmenter la quantité de crème au citron. 
-  * Il est important de laisser la tarte bien reposer avant de la consommer pour que la crème imbibe le haut de la pâte sablée. 
-  * Remplacer 1/3 de la farine de blé par de la farine de sarrasin est un bonne idée ! 
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  • Dernière modification : 2017/12/05 12:20
  • de bn8