Tarte Tatin

1 pâte brisée : https://wiki.zionetrix.net/recettes:pate_brisee_2

1kg300 de pommes (Au moins 1kg de pommes épluchées)

60g de beurre =⇒ quantité à ajuster en fonction de la quantité de caramel désirée

90g de sucre (sucre brun ou cassonade) =⇒ quantité à ajuster en fonction de la quantité de caramel désirée

Optionnel : 10 cl de jus de pomme

Faire une pâte brisée ou en utiliser une toute prête

Utiliser directement le plat du four si vous pouvez le mettre sur la plaque de cuisson, sinon une poêle

Éplucher les pommes , les couper en quartiers et retirer le trognon, en essayant de les faire de la même taille

Faire fondre le sucre et le beurre, sans trop le faire brunir

Faire caraméliser les quartiers de pommes sur chaque face (les deux faces plates et la “face” arrondie) au moins 3 minutes de chaque côté, à feu moyen, si nécessaire en plusieurs fois. Le caramel ne dois pas brûler

Préchauffer le four à 180°

Placer les pommes dans le plat du four, bien alignées, sur la même face, en les “tassant” un peu

Optionnel : Si vous avez utilisé une poêle, déglacer le reste de caramel avec le jus de pomme et faire légèrement réduire

Si vous avez utilisé une poêle, verser le reste de caramel sur les pommes en répartissant

Poser la pâte brisée sur les pommes, en essayant de le pas faire de trou. Sur les côtés, on peut “tasser” la pâte. De manière générale, il faut que la pâte adhère bien aux pommes.

Enfourner 25 à 35 Minutes. La pâte doit dorer mais ne pas brûler

Laisser tiédir avant de démouler en mettant un plat de service sur le moule à gâteau et en retournant