====== Coquilles Saint-Jacques à la béchamel ======

===== Ingrédients =====

**Pour 4 personnes :**

  * 12 noix de saint-jacques
  * 150g de champignons de paris
  * 2 échalotes
  * 1 poignée de persil
  * 1 gousse d’ail
  * 10cl de vin blanc
  * Pour la béchamel :
    * 35g de beurre
    * 35g de farine
    * 10cl de vin blanc
    * 60cl de lait
    * sel, poivre et noix de muscade
  * Pour la chapelure : chapelure de pain et parmesan

===== Préparation =====

  - hacher le persil et l’échalote
  - couper les champignons en fines rondelles
  - dans une poêle, faire revenir les champignons, le persil, les échalotes et la gousse d’ail couper en deux avec une noisette de beurre
  - retirer les bouts d'ail et réserver
  - préparer la béchamel :
    - dans une casserole, faire fondre le beurre 
    - ajouter la farine et mélanger
    - sans arrêter de mélanger, ajouter progressivement le lait et le vin blanc
    - ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade
  - dans la poêle, faire revenir les saint-jacques dans un mélange de beurre et d’huile de tournesol une minute de chaque côté et les réserver
  - déglacer la poêle avec les 10cl de vin blanc et ajouter cela à la béchamel en mélangeant
  - dans des ramequins (ou coquilles), repartir les noix de saint-jacques, les champignons et la béchamel
  - parsemer avec un mélange de chapelure de pain et de parsemant
  - enfourner 15min dans un four préchauffé à 180°C
  - servir chaud