Coquilles Saint-Jacques à la béchamel

Pour 4 personnes :

• 12 noix de saint-jacques
• 150g de champignons de paris
• 2 échalotes
• 1 poignée de persil
• 1 gousse d’ail
• 10cl de vin blanc
• Pour la béchamel :
  • 35g de beurre
  • 35g de farine
  • 10cl de vin blanc
  • 60cl de lait
  • sel, poivre et noix de muscade
• Pour la chapelure : chapelure de pain et parmesan

1. hacher le persil et l’échalote
2. couper les champignons en fines rondelles
3. dans une poêle, faire revenir les champignons, le persil, les échalotes et la gousse d’ail couper en deux avec une noisette de beurre
4. retirer les bouts d'ail et réserver
5. préparer la béchamel :
   1. dans une casserole, faire fondre le beurre
   2. ajouter la farine et mélanger
   3. sans arrêter de mélanger, ajouter progressivement le lait et le vin blanc
   4. ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade
6. dans la poêle, faire revenir les saint-jacques dans un mélange de beurre et d’huile de tournesol une minute de chaque côté et les réserver
7. déglacer la poêle avec les 10cl de vin blanc et ajouter cela à la béchamel en mélangeant
8. dans des ramequins (ou coquilles), repartir les noix de saint-jacques, les champignons et la béchamel
9. parsemer avec un mélange de chapelure de pain et de parsemant
10. enfourner 15min dans un four préchauffé à 180°C
11. servir chaud