Pastéis de nata

Pour 15/20 unités, en fonction de la taille des moules (18 dans mon cas).

• 400 g de pâte feuilletée (ou 2 pâtes en magasin)
• 300 g de sucre
• 2 oeufs + 6 jaunes
• 500ml de lait
• 2 cuillères à soupe de farine
• 10Mml d'eau

1. Découper des cercles dans la pâte pour garnir le fond des moules (diamètre d'une grande tasse Ikea dans mon cas)
2. Disposer la pâtes au fond des moules en faisant en sorte qu'elle colle bien au bord et quel ne monte pas jusque qu'en haut
3. Réserver les moules au frigo
4. Dans récipient en verre supportant la chaleur (cuisson au bain marie ensuite), battre les œufs (entiers + jaunes), la farine (diluée dans un peu de lait) et le restant de lait
5. Mettre votre four à préchauffer à 275°C
6. Dans une petite casserole, mettre l'eau et le sucre et faire chauffer à feu vif pour obtenir un sirop. Il faut monter à une température de 110°C ou si vous avez pas de sonde, prélevé en un peu de le mettre sur une surface froide : il ne doit pas figer et former un mince filet sans être liquide.
7. Incorporer le sirop au mélange et bien mélanger
8. Faire chauffer le mélange au bain-marie pendant 10 minutes. Le mélange restera liquide, s'est normal.
9. Répartir le mélange dans les moules en recouvrant le haut de la pâte (mais le moins possible), cela évite qu'elle brûle à la cuisson
10. Enfourner pendant 15 minutes environ. Il faut que le dessus des flans soit foncé.