Noix de Saint-Jacques à l'armoricaine

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 douzaine de noix de Saint-Jacques
  • 500g de tomates ou 1 petite boite de tomates pelées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
  • 1 dl de crème fraîche
  • 2 verres à liqueur de Whisky ou Cognac
  • Sel, piment de Cayenne, thym, laurier, poivre
  • 2 échalotes, 1 gousse d'ail

Préparation

  • Peler les tomates, les faire fondre dans l'huile avec les échalotes et l'ail hachés, le sel, poivre, thym et laurier
  • Laisser réduire de moitié à petit feu
  • Laver les noix de Saint Jacques, les éponger et les faire dorer dans le beurre (A minutes de chaque côté)
  • Aroser avec le whisky et flamber
  • Verser les noix avec leur sauce dans le coulis de tomates
  • Verser la crème de laisser chauffer sans bouillir
  • Si la sauce est liquide, lier avec de la farine.