Noix de Saint-Jacques à l'armoricaine

Pour 4 personnes :

• 1 douzaine de noix de Saint-Jacques
• 500g de tomates ou 1 petite boite de tomates pelées
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
• 1 dl de crème fraîche
• 2 verres à liqueur de Whisky ou Cognac
• Sel, piment de Cayenne, thym, laurier, poivre
• 2 échalotes, 1 gousse d'ail

• Peler les tomates, les faire fondre dans l'huile avec les échalotes et l'ail hachés, le sel, poivre, thym et laurier
• Laisser réduire de moitié à petit feu
• Laver les coquilles, les éponger et les faire revenir doucement dans le beurre
• Aroser avec le whisky et flamber
• Verser les coquilles avec leur sauce dans le coulis de tomates
• Verser la crème de laisser chauffer sans bouillir
• Si la sauce est liquide, lier avec de la farine.