recettes:salees:choucroute [Zionetrix]

Cette page est en lecture seule. Vous pouvez afficher le texte source, mais ne pourrez pas le modifier. Contactez votre administrateur si vous pensez qu'il s'agit d'une erreur.

====== Choucroute ======


//**Pour 4 personnes**//

**Ingrédients : **
  * 1kg de choucroute crue (à défaut de la cuite)
  * 1 gros oignons
  * 4 clous de girofles
  * 15 baies de genièvre
  * 400g de palette fumée (+/-en fonction de la taille de l'os)
  * 300-400g de poitrine fumée (si possible des tranches épaisses)
  * 4 knacks alsaciennes
  * 1 grosse morteau ( à défaut 2 montbéliard)
  * 35cl de Vin alsacien (riestling)
  * 35cl d'eau
  * Des pommes de terres (600g environ)
  * <note important>Ne pas saler !</note>

**Préparation :**
  * Laver et essorer la choucroute autant de fois que de trimestre depuis septembre (ex en Décembre 2 fois). La choucroute doit être bien égouttée
  * Couper l'oignon en 4, planter les clous de girofles et faire revenir dans un peu de matière grasse
  * Ajouter un tiers de la choucroute
  * Ajouter le lard, la palette fumée, la saucisse de morteau coupée en morceaux
  * Ajouter le reste de choucroute pour bien couvrir
  * Ajouter le vin et l'eau
  * Ajouter les Baies de genièvre
  * Faire cuire 1h30
  * Les saucisses knacks sont cuites à la dernière minute : Faire bouillir de l'eau et hors du feu, mettre les saucisses pour 10 min (5 min si petites)
  * Les pommes de terres sont pré-cuite à part : Faire cuire les pommes de terre épluchée 15 minutes départ à froid
  * Au bout des 15 minutes mettre 5 minutes de plus dans la choucroute (vérifier la cuisson)
  * Servir en égouttant le surplus de jus.