Choucroute
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1kg de choucroute crue (à défaut de la cuite)
- 1 gros oignons
- 4 clous de girofles
- 15 baies de genièvre
- 400g de palette fumée (+/-en fonction de la taille de l'os)
- 300-400g de poitrine fumée (si possible des tranches épaisses)
- 4 knacks alsaciennes
- 1 grosse morteau ( à défaut 2 montbéliard)
- 35cl de Vin alsacien (riestling)
- 35cl d'eau
- Des pommes de terres (600g environ)
- <note important>Ne pas saler !</note>
Préparation :
- Laver et essorer la choucroute autant de fois que de trimestre depuis septembre (ex en Décembre 2 fois). La choucroute doit être bien égouttée
- Couper l'oignon en 4, planter les clous de girofles et faire revenir dans un peu de matière grasse
- Ajouter un tiers de la choucroute
- Ajouter le lard, la palette fumée, la saucisse de morteau coupée en morceaux
- Ajouter le reste de choucroute pour bien couvrir
- Ajouter le vin et l'eau
- Ajouter les Baies de genièvre
- Faire cuire 1h30
- Les saucisses knacks sont cuites à la dernière minute : Faire bouillir de l'eau et hors du feu, mettre les saucisses pour 10 min (5 min si petites)
- Les pommes de terres sont pré-cuite à part : Faire cuire les pommes de terre épluchée 15 minutes départ à froid
- Au bout des 15 minutes mettre 5 minutes de plus dans la choucroute (vérifier la cuisson)
- Servir en égouttant le surplus de jus.