Gratin de choux-fleur

Pour 6 personnes

• Durée : 1 h 45
• Difficulté : facile

Ingrédients :

• 1 kg de chou-fleur
• 30 + 40 g de beurre
• 30 g de farine
• 40 cl de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de gruyère râpé
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de chapelure
• noix de muscade
• sel
• poivre

Phases techniques ;) :

• Préparer tous les ingrédients.
• Détailler les choux-fleurs en grosses sommités. Les laver dans une eau vinaigrée.
• Cuire les sommités des choux-fleurs pendant 15 minutes dans une eau bouillante salée.
• Au terme de la cuisson, les égoutter.
• Réaliser un roux blanc avec 30 g de beurre et la farine.
• Verser le lait bouillant sur le roux blanc…
• …et fouetter sans discontinuer jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
• Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un, le gruyère râpé et le parmesan. Ainsi vous obtenez une variante de la sauce Mornay.
• Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer un fond de sauce.
• Ajouter les sommités de choux-fleurs…
• …les napper de sauce.
• Parsemer en surface le restant des fromages mélangés, de chapelure et de quelques noix de beurre.
• Cuire à four chaud sous le gril pendant une vingtaine de minutes environ.