Gratin de choux-fleur
Pour 6 personnes
- Durée : 1 h 45
- Difficulté : facile
Ingrédients :
- 1 kg de chou-fleur
- 30 + 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 40 cl de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de gruyère râpé
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de chapelure
- noix de muscade
- sel
- poivre
Phases techniques ;) :
- Préparer tous les ingrédients.
- Détailler les choux-fleurs en grosses sommités. Les laver dans une eau vinaigrée.
- Cuire les sommités des choux-fleurs pendant 15 minutes dans une eau bouillante salée.
- Au terme de la cuisson, les égoutter.
- Réaliser un roux blanc avec 30 g de beurre et la farine.
- Verser le lait bouillant sur le roux blanc…
- …et fouetter sans discontinuer jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
- Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un, le gruyère râpé et le parmesan. Ainsi vous obtenez une variante de la sauce Mornay.
- Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer un fond de sauce.
- Ajouter les sommités de choux-fleurs…
- …les napper de sauce.
- Parsemer en surface le restant des fromages mélangés, de chapelure et de quelques noix de beurre.
- Cuire à four chaud sous le gril pendant une vingtaine de minutes environ.