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recettes:salees:gratin_de_choux-fleur [2012/02/03 15:27] (Version actuelle)
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 +====== Gratin de choux-fleur ======
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 +**Pour 6 personnes**
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 +  * Durée : 1 h 45
 +  * Difficulté : facile
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 +**Ingrédients :**
 +  * 1 kg de chou-fleur
 +  * 30 + 40 g de beurre
 +  * 30 g de farine
 +  * 40 cl de lait
 +  * 2 jaunes d'œufs
 +  * 50 g de gruyère râpé
 +  * 50 g de parmesan râpé
 +  * 50 g de chapelure
 +  * noix de muscade
 +  * sel
 +  * poivre
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 +**Phases techniques ;) :**
 +  * Préparer tous les ingrédients.
 +  * Détailler les choux-fleurs en grosses sommités. Les laver dans une eau vinaigrée.
 +  * Cuire les sommités des choux-fleurs pendant 15 minutes dans une eau bouillante salée.
 +  * Au terme de la cuisson, les égoutter.
 +  * Réaliser un roux blanc avec 30 g de beurre et la farine.
 +  * Verser le lait bouillant sur le roux blanc...
 +  * ...et fouetter sans discontinuer jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
 +  * Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un, le gruyère râpé et le parmesan. Ainsi vous obtenez une variante de la sauce Mornay.
 +  * Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer un fond de sauce.
 +  * Ajouter les sommités de choux-fleurs...
 +  * ...les napper de sauce.
 +  * Parsemer en surface le restant des fromages mélangés, de chapelure et de quelques noix de beurre.
 +  * Cuire à four chaud sous le gril pendant une vingtaine de minutes environ.