recettes:sucrees:flan [Zionetrix]

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====== Flan ======

===== Ingrédients =====

==== Pâte ====

  * 215g de farine (T45 ou gruau)
  * 100g de sucre
  * 100g de beurre froid (coupé en petit bout)
  * une pincée de levure chimique ou bicarbonate (cc rase)
  * une pincée de sel (cc rase)
  * 1 œuf

==== Flan ====

  * 5 œufs
  * 220g de sucre
  * 100g de maïzena
  * 2 gousses de vanille
  * 1l de lait
  * 250g de mascarpone

===== Préparation =====

==== Pâte ====

  - Mettre tous les ingrédients dans le robot et mélanger avec la feuille (fouet plat, vitesse 2)
  - Faire une boule puis l'aplatir bien plate (~2cm) avant de la mettre 30min au frigo
  - Aplatir la pâte et la mettre dans un cercle de pâtisserie en découpant le surplus en haut du cercle
  - Remettre au froid (congélo idéalement, au moins 30min)

<note tip>Si la pâte est trop compliquée à mettre dans le cercle, la remettre au froid (~10min) une fois aplatis.</note>
==== Appareil ====

  - Dans une casserole, mettre le lait avec 120g de sucre et les gousses de vanille fendues et grattées puis amener à ébullition et stopper immédiatement le feu
  - À côté, dans un grand cul de poule, mélanger les œufs avec 100g de sucre et la maïzena jusqu'à obtention d'un mélange homogène
  - Incorporer le lait dans les œufs petit à petit tout en mélangeant
  - Remettre tout dans la casserole et chauffer tout en remuant énergiquement et continuellement pour éviter la formation de grumeaux
  - Une fois bien épaissi (~8min), sortir du feu, ajouter le mascarpone et mélanger pour obtenir un mélange uniforme
  - Verser l'appareil sur fond de tarte, lisser et enfourner dans un four préchauffé à 180°C (au milieu) pendant 50 minutes