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https://wiki.zionetrix.net/recettes:pate_brisee_2
Tarte Tatin
Ingrédients
- 1 pâte brisée : https://wiki.zionetrix.net/recettes:pate_brisee_2
- 1kg300 de pommes (Au moins 1kg de pommes épluchées)
- 60g de beurre =⇒ quantité à ajuster en fonction de la quantité de caramel désirée
- 90g de sucre (sucre brun ou cassonade) =⇒ quantité à ajuster en fonction de la quantité de caramel désirée
- Optionnel : 10 cl de jus de pomme
Préparation
- Faire une pâte brisée ou en utiliser une toute prête
- Utiliser directement le plat du four si vous pouvez le mettre sur la plaque de cuisson, sinon une poêle
- Éplucher les pommes , les couper en quartiers et retirer le trognon, en essayant de les faire de la même taille
- Faire fondre le sucre et le beurre, sans trop le faire brunir
- Faire caraméliser les quartiers de pommes sur chaque face (les deux faces plates et la “face” arrondie) au moins 3 minutes de chaque côté, à feu moyen, si nécessaire en plusieurs fois. Le caramel ne dois pas brûler
- Préchauffer le four à 180°
- Placer les pommes dans le plat du four, bien alignées, sur la même face, en les “tassant” un peu
- Optionnel : Si vous avez utilisé une poêle, déglacer le reste de caramel avec le jus de pomme et faire légèrement réduire
- Si vous avez utilisé une poêle, verser le reste de caramel sur les pommes en répartissant
- Poser la pâte brisée sur les pommes, en essayant de le pas faire de trou. sur les côtés, on peut “tasser” la pâte.
- Enfourner 25 à 35 Minutes. La pâte doit dorer mais ne pas brûler
- Laisser tiédir avant de démouler en mettant un plat de service sur le moule à gâteau et en retournant