Choucroute

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1kg de choucroute crue (à défaut de la cuite)
• 1 gros oignons
• 4 clous de girofles
• 15 baies de genièvre
• 400g de palette fumée (+/-en fonction de la taille de l'os)
• 300-400g de poitrine fumée (si possible des tranches épaisses)
• 4 knacks alsaciennes
• 1 grosse morteau ( à défaut 2 montbéliard)
• 35cl de Vin alsacien (riestling)
• 35cl d'eau
• Des pommes de terres (600g environ)
• <note important>Ne pas saler !</note>

Préparation :

• Laver et essorer la choucroute autant de fois que de trimestre depuis septembre (ex en Décembre 2 fois). La choucroute doit être bien égouttée
• Couper l'oignon en 4, planter les clous de girofles et faire revenir dans un peu de matière grasse
• Ajouter un tiers de la choucroute
• Ajouter le lard, la palette fumée, la saucisse de morteau coupée en morceaux
• Ajouter le reste de choucroute pour bien couvrir
• Ajouter le vin et l'eau
• Ajouter les Baies de genièvre
• Faire cuire 1h30
• Les saucisses knacks sont cuites à la dernière minute : Faire bouillir de l'eau et hors du feu, mettre les saucisses pour 10 min (5 min si petites)
• Les pommes de terres sont pré-cuite à part : Faire cuire les pommes de terre épluchée 15 minutes départ à froid
• Au bout des 15 minutes mettre 5 minutes de plus dans la choucroute (vérifier la cuisson)
• Servir en égouttant le surplus de jus.