====== Flan ====== ===== Ingrédients ===== ==== Pâte ==== * 215g de farine (T45 ou gruau) * 100g de sucre * 100g de beurre froid (coupé en petit bout) * une pincée de levure chimique ou bicarbonate (cc rase) * une pincée de sel (cc rase) * 1 œuf ==== Flan ==== * 5 œufs * 220g de sucre * 100g de maïzena * 2 gousses de vanille * 1l de lait * 250g de mascarpone ===== Préparation ===== ==== Pâte ==== - Mettre tous les ingrédients dans le robot et mélanger avec la feuille (fouet plat, vitesse 2) - Faire une boule puis l'aplatir bien plate (~2cm) avant de la mettre 30min au frigo - Aplatir la pâte et la mettre dans un cercle de pâtisserie en découpant le surplus en haut du cercle - Remettre au froid (congélo idéalement, au moins 30min) Si la pâte est trop compliquée à mettre dans le cercle, la remettre au froid (~10min) une fois aplatis. ==== Appareil ==== - Dans une casserole, mettre le lait avec 120g de sucre et les gousses de vanille fendues et grattées puis amener à ébullition et stopper immédiatement le feu - À côté, dans un grand cul de poule, mélanger les œufs avec 100g de sucre et la maïzena jusqu'à obtention d'un mélange homogène - Incorporer le lait dans les œufs petit à petit tout en mélangeant - Remettre tout dans la casserole et chauffer tout en remuant énergiquement et continuellement pour éviter la formation de grumeaux - Une fois bien épaissi (~8min), sortir du feu, ajouter le mascarpone et mélanger pour obtenir un mélange uniforme - Verser l'appareil sur fond de tarte, lisser et enfourner dans un four préchauffé à 180°C (au milieu) pendant 50 minutes